4 portioner penne pasta

2 paket halloumi (1 paket steks brevid till barnen)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

persilja

200 g championer

2 msk tomaturé

1 grönsaksbuljong

3 dl grädde

2 dl pastavatten

30 g spenatblad (halv påse)

salt, peppar

 

 

Koka pasta

 

Skala och hacka löken. Hacka championer i skivor och halloumin i tärningar.

Stek lök och vitlök i rapsolja i en stor stekpanna. Tillsätt tomatpuré och fräs några minuter. Tillsätt championer. Salta och peppra. Stek ett par minuter. Tillsätt grädde och pastavatten. Smula ner buljongtärning. Låt puttra på låg värme medan du steker halloumin gyllenbrun i en stekpanna med lite rapsolja. 

 

Häll i halloumi, persilja och spenatblad i såsen. Servera med rykande pasta.